وصفات رمضان: العدس والمعكرونة بالتمر الهندي والثوم والرمان

طوال الشهر الكريم ، تتعاون The National مع Table Tales لمشاركة وصفات يومية لتجربتها في المنزل

انضم ذا ناشيونال و Table Tales في رحلة طهي حول الشرق الأوسط لتذوق الأطباق المثالية التي تجسد روح رمضان. من المواد الغذائية الأساسية إلى المفضلة للأسرة ، هذه السلسلة من الوصفات - واحدة لكل يوم من أيام رمضان - تكرّم الشهر الكريم والطبخ المنزلي على حدٍ سواء.

يعتبر الطبق السوري حراك أوسبو إضافة نباتية مثالية إلى مائدة الإفطار.

هناك طرق مختلفة لعمل حراك أوسباو ، لكن هذه الوصفة انتقلت من خالتي البالغة من العمر 110 أعوام.

علاء الزين

يقول المساهم بالوصفة علاء الزين: “حرك أصباو من أشهى الأطباق الصحية والتقليدية في دمشق القديمة. هناك طرق مختلفة لتحقيق ذلك ، لكنني أعتقد أن هذا هو الأفضل. لقد انتقلت من عمتي البالغة من العمر 110 سنوات. أنا أصنع العجين في المنزل ، لكن يمكنك استبداله بمعكرونة مسطحة ".

حنان سيد وريل من حكايات الطاولة تقول إن حراك أوسباو تنقلها إلى غباقة والدتها الرمضانية ، أو التجمعات ، في الثمانينيات في الكويت. "الغباصة هي تجمعات احتفالية للسيدات فقط في وقت متأخر من الليل مع انتشار سخي للأطباق المالحة والحلوة" ، كما تقول. "كان Harak osbao هو الاتجاه تمامًا في ذلك الوقت ، مع العديد من الاختلافات. حتى أنها اكتسبت اسمًا جديدًا باللهجة الكويتية: mahrooq sub'o. يبدو الآن أنه يستمتع بالعودة بين جيل الشباب ، مع التركيز على الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية ".

VB 15 04 21 رمضان٪ 20 وصفات Um٪ 20 جوري 18

حراق أوسباو علاء الزين - العدس والمعكرونة بالتمر الهندي والثوم والرمان

تخدم 6 إلى 8

مكونات العدس:

  • 2 كوب عدس بني أو أخضر
  • 1½ ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1½ ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 2 بصلة صفراء كبيرة مفرومة
  • 10 فصوص من الثوم، مفروم
  • 2 كوب كزبرة طازجة مفرومة
  • 2 حبة ليمون معصورة
  • 3 ملاعق كبيرة دبس رمان
  • نصف كوب من مستخلص التمر الهندي
  • الملح والفلفل حسب الذوق

مكونات العجين:

  • كوب طحين 1
  • نصف كوب ماء دافئ
  • سنومكس ملعقة كبيرة زيت الزيتون

مكونات التزيين:

  • 1½ ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 2 قطعة خبز بيتا
  • ¼ كوب دقيق
  • 2 حبات متوسطة الحجم بصل مقطع ناعماً
  • نصف كوب بذور رمان
مكونات حراك أصباو. فيكتور بيسا / ذا ناشيونال
مكونات حراك أصباو. فيكتور بيسا / ذا ناشيونال

طريقة عمل العدس:

  1. اشطف العدس وانقعه في 10 أكواب من الماء مغطى بالفرن الهولندي لمدة ثلاث ساعات.
  2. يُغلى العدس على نار عالية. ثم خففي النار واتركيها لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، حتى تنضج نصفًا.
  3. في مقلاة ، اقلي البصل في زيت الزيتون حتى يتكرمل ، أضيفي العدس واستمري في الغليان على نار هادئة.
  4. في نفس المقلاة ، أضيفي ملعقة ونصف من الزيت النباتي. اقلي الثوم المفروم مع إضافة الكزبرة على دفعات. قلبي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق حتى تمتزج جيدًا ، اتركيها جانبًا. سيستخدم جزء من هذا مع العدس وجزءًا للتزيين.
  5. يُسكب عصير الليمون ودبس الرمان والتمر الهندي ، ويُضاف القليل من الملح والفلفل.

طريقة عمل العجين:

  1. يُمزج الدقيق والماء والزيت في وعاء متوسط ​​الحجم. اعجن حتى يجتمع بسهولة. دعه يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
  2. رش سطح مستو بالطحين. افردي العجين حتى يصبح سمكه نصف سنتيمتر. تُقطّع إلى شرائح طويلة بعرض 1.5 سم تقريبًا ، ثم تقطع إلى مربعات صغيرة. غطيها حتى تصبح جاهزة للاستخدام. ملحوظة: إذا كنت لا ترغب في صنع العجين في المنزل ، يمكنك استبدال العجين بـ 300 جرام من المعكرونة.

طريقة التزيين:

  1. قطع خبز البيتا إلى مربعات 2 سم. سخني الزيت في مقلاة وقلبي الخبز مع التقليب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يمكن أيضًا خبز البيتا. ضعها على طبق مبطن بمنشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
  2. يُقلب البصل المقطع في الدقيق ويُقلى بالزيت حتى يصبح مقرمشًا.

طريقة التجميع:

  1. اسقط قطع العجين بحذر في العدس على دفعات صغيرة واخلطهم. استمر في غلي خليط العدس على نار خفيفة. يجب أن يكون هناك سائل كافٍ لطهي المعكرونة والعدس حتى يصبح قوامها كثيفًا. إذا لزم الأمر ، أضف بعض الماء.
  2. يُضاف نصف مزيج الكزبرة والثوم إلى العدس والباستا. حركي لبضع لحظات أخرى. يجب أن يكون قوام العصيدة سميكة.
  3. يُسكب العدس وهو ساخن في طبق عميق. ضعي فوقها مزيج الكزبرة والثوم المتبقي ، والبصل المقرمش ، ورقائق البيتا ، وحبوب الرمان. تقدم ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة.

هذا الطبق من إعداد علاء الزين وبرعاية صائدة الوصفات العالمية حنان سيد وريل ، مؤلفة كتاب حكايات المائدة: المطبخ البدوي العالمي في أبو ظبي. يحتفي مفهوم Table Tales بالأشخاص والقصص التي تضفي نكهة على وصفات الشرق الأوسط.

شارك هذا المقال