وصفات رمضان: اللقيمات - فطائر حلوة

العجين الدافئ والأصابع اللزجة نوعان من الارتباطات المشجعة عندما يتعلق الأمر باللقيمات. تعتبر هذه الزلابية المنحلة مفضلة في جميع أنحاء المنطقة ، وهي وجبة إفطار.

تعتبر اللقيمات متوفرة على نطاق واسع في الإمارات العربية المتحدة ، والتي تُترجم إلى "لدغات صغيرة" - حتى أن موقع إكسبو له بائع خاص به - وهي تشبه الكعك المخمّر المقلية إلى طبق ذهبي مقرمش ومغمس في شراب التمر أو ملفوف بالعسل أو مرشوشة بالسكر.

في حين أنها تعكس اللقيمات التي تم تقديمها على أنها "رموز عسل" للفائزين الأولمبيين في اليونان القديمة ، فإن اللقيمات مصنوعة من خليط خفيف ومخمّر يستبدل الزبدة بالزبادي. في بغداد في العصور الوسطى ، كانت تُعرف باسم لقم القاضي ، وتزين مائدة الخليفة. مع اختلافات طفيفة في القوام والمُحليات ، تُعرف باسم الزلابية في مصر ؛ عوامات (عوامات) في لبنان وسوريا ؛ و skaramati في الصومال.

اللقيمات (فطائر حلوة). الصورة: فيكتور بيسا / ذا ناشيونال
نسرين باجس تقدم طبق من اللقيمات. فيكتور بيسا / ذا ناشيونال

يقول حنان سيد ووريل ، مؤسس شركة Table Tales: "المفتاح إلى اللقيمات المثالية هو اختبار القرمشة - ومفتاح القرمشة هو القلي ، ودرجة حرارة الزيت ، وكذلك المزيج".

تقول نسرين باجيس ، إحدى المساهمين في الوصفات: "هذه الزلابية الحلوة سهلة التحضير ، لكنها تحزم لكمة حقيقية. تحضرهم حماتي كل يوم على الإفطار ، وهو تقليد إماراتي ".

_______________

لقيمات نسرين باجيس (فطائر حلوة)

يصنع حوالي 35 زلابية

المكونات:

  • كؤوس 2 جميع الدقيق الغرض
  • 1½ ملعقة صغيرة خميرة
  • 1½ ملعقة صغيرة سمن
  • 1½ ملعقة صغيرة دقيق أرز
  • 1½ ملعقة صغيرة زبادي
  • 1½ ملعقة صغيرة سكر ناعم
  • ½ ملح ملعقة صغيرة
  • 1⅓ كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة
  • ½ لتر زيت للقلي
  • دبس التمر
VB 07 04 21 رمضان٪ 20 وصفات 78

الطريقة:

  1. توضع جميع المكونات ماعدا الماء والزيت ودبس التمر في وعاء الخلط وتقليب المكونات حتى تتجانس.
  2. صب الماء في تيار مستمر وبطيء في المزيج ، مع خلط الخليط بقوة باليد ، بحيث تشكل فقاعات صغيرة.
  3. بمجرد دمج المزيج جيدًا ، قم بتغطية الوعاء بمنشفة المطبخ ، واتركه يرتفع في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة على الأقل.
  4. سخني الزيت في مقلاة أو قدر متوسط ​​الحجم. بمجرد وصول الزيت إلى درجة حرارة تتراوح بين 165 درجة مئوية و 180 درجة مئوية ، استخدم أطراف أصابعك لالتقاط كمية صغيرة من الخليط وإسقاطها في الزيت (استخدم إبهامك لتحريك الخليط في الزيت الساخن ، من الارتفاع الأقرب لسطح المقلاة قدر الإمكان). يجب أن يطفو الخليط على السطح ويشكل كرة.
  5. كرر العملية حتى تملأ المقلاة. باستخدام مقشدة ، استمر في تحريك الكرات في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
  6. بمجرد أن تنضج ، أخرجي الكرات وضعيها في مصفاة فوق وعاء للسماح بتصفية الزيت الزائد من اللقيمات حتى تبرد قليلاً.
  7. بمجرد أن تبرد قليلًا ، انقل الكرات إلى وعاء نظيف ورش الكمية المطلوبة من دبس التمر على اللقيمات ، ثم اقلبها في الوعاء حتى تتغطى. قدميها على الفور.

هذا الطبق قدمته لك نسرين باجس ووالدة زوجها أم محمد ، وبرعاية صائدة الوصفات العالمية حنان سيد وريل ، مؤلفة كتاب حكايات المائدة: المطبخ البدوي العالمي في أبو ظبي. يحتفي مفهوم Table Tales بالأشخاص والقصص التي تضفي نكهة على وصفات الشرق الأوسط.

شارك هذا المقال